|
Od przystąpienia Polski do Unii Europejskiej wszystkie firmy zajmujące się
produkcją i dystrybucją żywności muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP.
Przed opisaniem podstaw prawnych tego obowiązku niezbędne jest krótkie
wyjaśnienie, czym jest system HACCP.
Co znaczy skrót HACCP?
Skrót HACCP pochodzi od określenia w języku angielskim (Hazard Analysis and
Critical Control Points), które tłumaczy się jako Analiza Zagrożeń i Krytyczne
Punkty Kontroli. Oznacza system organizacji działania w firmach mających do
czynienia z żywnością, służący zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego tej
żywności. System HACCP jest uznawany za najskuteczniejsze narzędzie pozwalające
zagwarantować, że żywność nie ulegnie skażeniu lub zanieczyszczeniu i będzie
bezpieczna dla konsumenta.
Zasady GMP/GHP, które należy wdrożyć przed wprowadzeniem HACCP
Przed wprowadzeniem w zakładzie systemu HACCP należy wdrożyć zasady Dobrej
Praktyki Produkcyjnej (GMP - Good Manufacturing Practice) oraz zasady Dobrej
Praktyki Higienicznej (GHP - Good Hygiene Practice), które mają na celu
stworzenie warunków do wytworzenia żywności bezpiecznej pod względem
higienicznym. Dotyczą one m.in. pomieszczeń, maszyn i urządzeń, usuwania
odpadów, mycia, zaopatrzenia w wodę, pozyskiwania surowców, higieny osobistej i
szkolenia personelu.
Zgodnie ze znowelizowaną ustawą o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia
wszystkie przedsiębiorstwa są obowiązane wdrożyć i stosować zasady dobrej
praktyki produkcyjnej (GMP)
i dobrej praktyki higienicznej (GHP):
- GHP "Dobra praktyka higieniczna
- działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą
być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby
zapewnić bezpieczeństwo żywności).
- GMP "Dobra praktyka produkcyjna
- działania które muszą być podjęte i warunki. które muszą być spełniane,
aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z
żywnością odbywała się w sposób zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną
zgodnie z przeznaczeniem.
Oferujemy Państwu szkolenia w zakresie GHP i GMP będące niezbędnym
czynnikiem dla wprowadzenia systemu HACCP.
- Program szkolenia dla osób zatrudnionych bezpośrednio w procesie produkcji i w obrocie żywnością
- Wprowadzenie do szkolenia.
- Przepisy prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności obowiązujące w Polsce i Unii Europejskiej.
- Rodzaje zagrożeń żywności i ich źródła;
- zanieczyszczenie biologiczne
- zanieczyszczenie chemiczne
- zanieczyszczenie fizyczne
- Przyczyny zakażeń i zatruć pokarmowych oraz główne choroby przenoszone drogą pokarmową
- Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej jako podstawa zapobiegania zanieczyszczeniom środków spożywczych, zakażeniom i zatruciom pokarmowym;
- wymagania zdrowotne dla osób zatrudnionych w procesie produkcji i obrocie żywnością
- prawidłowe zachowanie higieniczne personelu
- zaopatrzenie w wodę do celów technologicznych
- zasady prawidłowego mycia, czyszczenia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń i sprzętu
- metody zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami oraz ich zwalczanie
- Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej jako najskuteczniejszy sposób prowadzenia wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności
- prawidłowe przechowywanie poszczególnych asortymentów środków spożywczych
- prawidłowe postępowanie z surowcem
- zapewnienie prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych
- podstawowe zasady funkcjonowania transportu wewnętrznego i zewnętrznego
- Podstawowe zasady znakowania żywności
- Podstawowe zasady racjonalnego żywienia
- Program szkolenia z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej
Praktyki Produkcyjnej (GMP) jako wstęp do wdrożenia systemu HACCP dla osób
odpowiedzialnych za wdrażanie systemu jakości w zakładach
- Wprowadzenie do szkolenia.
- Przepisy prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności obowiązujące w Polsce i Uni Europejskiej.
- Rodzaje zagrożeń żywności i ich źródła.
- zanieczyszczenie biologiczne
- zanieczyszczenie chemiczne
- zanieczyszczenie fizyczne
- Źródła zakażeń i zatruć pokarmowych oraz główne choroby przenoszone drogą pokarmową
- Zasady GHP/GMP i system HACCP jako główne narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności oraz ich współzależność z systemami jakości funkcjonującymi w Europie
- Obszary funkcjonowania zasad GHP:
- lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu
- układ funkcjonalny zakładu
- maszyny i urządzenia
- procesy mycia i dezynfekcji
- zaopatrzenie zakładu w wodę
- kontrola odpadów stałych i ścieków
- zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola w tym zakresie
- wymagania zdrowotne i higiena personelu
- szkolenie personelu
- Obszary funkcjonowania zasad GMP
- przyjęcie surowców i materiałów
- magazynowanie i postępowanie z surowcami
- procesy obróbki wstępnej
- procesy obróbki zasadniczej
- transport wewnętrzny
- magazynowanie wyrobów gotowych
- transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów
- Sporządzanie procedur, instrukcji i rejestrów jako warunek prawidłowej kontroli wewnętrznej w zakładzie, zgodnie z omówionymi zasadami GHP i GMP.
- HACCP jako system eliminujący specyficzne zagrożenia na wszystkich etapach procesu technologicznego produkcji żywności oraz obrocie żywnością
- Omówienie poszczególnych etapów wdrażania systemu HACCP
|
|
|
| Lp |
Nazwa |
Cena (zwolnione z podatku VAT) |
| 01 |
Program szkolenia dla osób zatrudnionych bezpośrednio w procesie produkcji i w obrocie żywnością |
300 zł |
| 02 |
Program szkolenia z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) jako wstęp do wdrożenia systemu HACCP dla osób odpowiedzialnych za wdrażanie systemu jakości w zakładach |
300 zł |
| 03 |
Doradztwo z zakresu HACCP |
Od 200 zł + VAT |
| 04 |
Wprowadzenie systemu HACCP w zakładzie pracy |
Cena obsługi miesięcznej do negocjacji |
W cenę szkoleń nie wliczono kosztów posiłku, ew. zakwaterowania.
10% zniżki dla przedsiębiorstw, które zgłoszą więcej niż 2 osoby na szkolenie.
|
